Adega para a produción de viño Albariño de calidade 21 de abr. de 2022

Nos últimos anos, a demanda de viño branco aumentou exponencialmente, especialmente os da Denominación de Orixe Rías Baixas, tanto a nivel nacional como no mercado exterior. O viño Albariño posiciónase dentro do sector como unha das variedades preferentes e máis cotizadas, cunha tendencia á alza imparable. As súas propiedades organolépticas frescas, afrutadas e florais convérteno nun referente e distintivo dentro dos viños galegos.
O presente proxecto xorde co propósito da posta en marcha dunha adega de viño Albariño de calidade, que resulte viable tanto economicamente como desde un punto de vista técnico, co obxectivo de lograr unha produción de 21.000 litros de viño ao ano. Un viño branco e novo, caracterizado pola ausencia de crianza en barrica ou en botella, e ideal para a maridaxe con produtos do mar, xa sexan aperitivos ou pratos máis copiosos.
A adega onde se desenvolverán os procesos de elaboración está situada no concello de Baiona, nunha parcela de 1.507 m2 de fácil acceso, que conta ademais cunha segunda edificación, sendo esta unha vivenda de tres plantas que se destinará á recepción do produto, o desenvolvemento de eventos vitícolas e análise da calidade do produto grazas á presenza dun laboratorio habilitado para tal fin. O control microbiolóxico é un requisito de seguridade esencial na industria alimentaria e especialmente no sector vitivinícola, polo que a realización de controis con frecuencia é fundamental para evitar o desenvolvemento de lévedos, bacterias e mohos que poidan afectar á calidade do viño.
O procedemento de elaboración do viño realízase a través dunha serie de procesos que van dende a recepción da uva ata o embotellado do produto final, entre os dous despalpados e triturados, maceración, prensado, trasiego, fermentación alcohólica, estabilización e filtración de viño. Todos estes procesos realízanse con maquinaria específica caracterizada pola súa tecnoloxía innovadora, para ofrecer ao cliente o mellor produto e facilitar cada unha das etapas de elaboración do viño. Os residuos derivados da produción, como talos ou peles, destínanse á venda para o seu uso por outras empresas, principalmente no sector cosmético e na elaboración de augardente de orujo.
O proxecto contará coa presenza de seis traballadores fixos, entre eles enólogos, biólogos e técnicos de laboratorio, altamente cualificados nos seus respectivos postos de traballo. En función da demanda nos meses de campaña, considerarase aumentar o persoal do persoal en ata tres traballadores, que serán temporais en períodos específicos.