Adega de cervexa artesanal 21 de abr. de 2022

Este proxecto baséase no deseño dunha adega de cervexa artesá, situada nunha zona urbana do polígono de Castiñeiras, no concello de Bueu. Este terreo está destinado á produción a pequena escala, ao tratarse dunha microcervecería, cunha produción anual de 28.800 litros. O obxectivo principal é a elaboración dunha cervexa elaborada con produtos exclusivamente galegos, obtidos de xeito ecolóxico. A produción baséase en dous tipos de cervexa. Unha delas é rubia e suave (baixa fermentación) e a outra rubia e intensa (alta fermentación), ambas elaboradas con cebada como cereal. A elección dos mesmos radica nas preferencias manifestadas polo público ao que se destinan, mediante unha enquisa.
A planta de produción ocupa un espazo estimado de 360 ​​m2, onde se realizan todos os procesos necesarios para a elaboración do produto. A distribución das áreas e da maquinaria da planta baséase en criterios de optimización do espazo, actuando como unha liña de produción ininterrompida.
O procedemento seguido dentro da planta consta de diferentes fases, principalmente: adquisición de materias primas (malta de cebada, lévedos e lúpulo), filtración de auga, moenda da malta, maceración, filtración do mosto, cocción, centrifugación, arrefriamento, primeira e segunda fermentación, filtración, embotellado, etiquetaxe, terceira fermentación, almacenamento do produto final e comercialización do mesmo. En principio, a venda do produto está orientada cara a unha cadea de supermercados. Non obstante, tamén se poden adquirir botellas de cervexa a través da propia páxina web da empresa.
Para a posta en marcha do proxecto estímase un orzamento de 102.178,89 € en equipamento, cun cadro de persoal de 6 traballadores, entre un biólogo, un encargado, un administrador, dous técnicos e un limpador. Non hai custos de laboratorio nin de persoal para iso. Isto débese a que se realiza a análise da auga
externamente, por unha empresa dedicada especificamente a esta tarefa.
Un dos factores máis importantes para o desenvolvemento e a sustentabilidade da produción baséase na cota de mercado da cervexa artesá en España. Isto é considerablemente menor que noutros países da Unión Europea, polo que o mercado de venda deste produto aínda ten amplo espazo de desenvolvemento.
En conclusión, o produto proposto supón un importante apoio para a economía local, sendo unha das poucas cervexas netamente galegas. Ademais, as pequenas dimensións da produción xeran poucos residuos e parte deste baséase no bagazo (parte insoluble da malta), que é reutilizable para a fabricación de pensos e fertilizantes. Todo isto, xunto co uso de produtos ecolóxicos, supón unha forma de produción moi respectuosa co medio ambiente.