Mycoveggie, a carne do futuro 3 de maio de 2023

Nos últimos anos aumentou a creación de “macrogranjas” debido á demanda de produtos cárnicos. A pesar do seu consumo na sociedade, a produción de carne supón un problema, tanto para o medio (gases de efecto invernadoiro e a contaminación de recursos naturais) como para a saúde das persoas (problemas cardiovasculares). Con todo, alternativas como é a proteína de orixe unicelular (en inglés \{SCP}) son cada vez máis populares. En concreto, a micoproteína procedente de \textit{Fusarium venenatum} ofrece unha ampla lista de vantaxes, de entre as cuales destaca o seu baixo contido en graxas e a baixa taxa de contaminación.

Neste contexto, Mycoveggie S.L. ten como obxectivo ofrecer ao consumidor unha proteína sostible, máis saudable e de mellor calidade que a de orixe animal. Para iso preténdense producir 3100 T toneladas de micoproteína ao ano nunha planta de 1842,691 situada en Ourense, seguindo un modelo de economía circular no cual apenas se producen residuos.

Ademais, a longo prazo, preténdese que a empresa poida ser autosuficiente grazas á súa liña de I D I emerxente, levada a cabo por biólogos investigadores expertos. O proceso de produción baséase no crecemento do microhongo \textit{Fusarium venenatum} utilizando residuos de remolacha da industria azucreira, empregando un método de escalado en fermentadores de diferentes tamaños. Unha vez obtense a biomasa final, esta é procesada ata obter unha textura similar á carne picada, a cual poderá consumirse a gusto do cliente.