Take a feira! Planta de producción de Shiitake á feira 3 de maio de 2023

A sobrepesca e a gandería intensiva son unha das principais causas da perda de biodiversidade e do cambio climático no mundo. Debido a esto, unha parte da poboación, cada vez máis patente, optou por adoptar unha dieta de orixe vexetal. Con todo, a pesar de que xa existe unha gran variedade de alternativas á carne, a oferta de alternativas vexetais a produtos pesqueiros é mínima.

Para cubrir estas carencias nace Shiitake á feira, co obxectivo de ofrecer unha alternativa vexetal a un prato tradicional como o polbo á feira, sen os impactos negativos sobre o medio ambiente. O ingrediente principal será o cogomelo Shiitake {Lentinula edodes} (Berk.) Pegler, 1976), de orixe asiática, cunha gran variedade de propiedades nutracéuticas e cunha textura moi similar ao polbo. Será cultivada en labra de eucalipto {Eucaliptus globulus} Labill., 1800), un subproducto moi común na industria madeireira, dándolle desta forma unha saída e reducindo o desperdicio. Os cogomelos, ao prepararse con aceite, sal, pemento e algas {Codium} sp. Stackhouse, coñecida como espagueti de mar), converteranse no substituto perfecto a este prato tradicional da gastronomía galega. O produto final comercializarase ao baleiro e incluirá un prato biodegradable para gozar de Shiitake á feira en calquera lugar.